9 кг. капусты, 250 г. моркови, 280 г. соли.
Для квашения лучше всего применять поздние сорта капусты.
Квасить капусту можно в 3 л. банках.
Плотные качаны капусты очистить от покровных зеленых листьев, нашинковать ножом не менее 3 мм.
Квашеную капусту и нарезанную соломкой морковь посолить, уложить в банки, при помощи деревянного пестика осторожно уплотнить, заполнять банки следует на 10 см. выше верха горлышка. Лучшая температура для брожения 15-18 градусов.
Через 14-20 дней капуста готова к употреблению. Иногда в капусту добавляют яблоки, клюкву, бруснику, лавровый лист, что улучшает вкус квашеной капусты.
Заготовка осенняя. Энциклопедия Православной кухни. Издательство Братства во имя св. благ. князя Александра Невского. Нижний Новгород, 2003 г.
