На 1 кг. слив 1 кг. сахара и 200 г. воды.
Для цукатов подобрать спелые, твердые сливы, которые после подготовки бланшировать в кипящей воде и сразу погрузить в холодную воду на 3 мин. Пробланшированные сливы разрезать по пороздке на половинки, удалить косточки, положить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом. Смесь на слабом огне уварить 15 мин., выдержать 10 ч., затем опять варить 15 мин. и выдержать 10 ч.
После третьей варки плоды откинуть на дуршлаг или сито. На 1,5 — 2 ч., после этого половинки слив разложить в один слой на сито и подсушить на солнце или в духовке при температуре 40 градусов до образования на плодах корочки из мелких кристаллов сахара. Готовые цукаты уложить в чистые сухие банки и герметически закупорить.
Заготовка осенняя. Энциклопедия Православной кухни. Издательство Братства во имя св. благ. князя Александра Невского. Нижний Новгород, 2003 г.
