На 5 кг. отвареных грибов (сыроежки, грузди, маслята), 300 г. соли, чеснок, лук, хрен, зонтики укропа.
Грибы очистить и промыть, отварить 30 мин. в слегка подсоленой воде. Отвар вылить, грибы переложить на сито и дать стечь воде, охладить, затем грибы уложить в банку, присыпать солью.
Приправы положить на дно посуды или слоями между грибов. Грибы покрыть тканью, положить гнет, через неделю грибы готовы.
Заготовка осенняя. Энциклопедия Православной кухни. Издательство Братства во имя св. благ. князя Александра Невского. Нижний Новгород, 2003 г.
